連休は柑橘類（日向夏、八朔）マーマレードまつり

（連休って、3月20、21、22日ごろです。いつも遅くて😅今さらですが。）
そろそろ5月の連休が近いというのに😄

今回もなが〜〜〜〜い拙ブログです

（左より、薄い袋利用八朔ジャム２本、薄い袋除去八朔ジャム２本、日向夏ジャム）

柑橘類って、皮をむく時、作業をする時（って言ってもただのジャム作りですが）もちろん食べる時、
とってもいい香りに包まれて、それだけで幸せな気分になれます。

逆さで失礼💛
オレンジ色が八朔。色が薄い方が日向夏。

【🍊日向夏のマーマレードジャム】

１９日の夜、同居子供が職場から日向夏をいただいて帰ってきました。

日向夏、生食だと酸っぱくなくて、食べやすかったのですが、果たしてマーマレードは美味しいのでしょうか？

○材料

・日向夏の皮・・・ ①
（皮は、下の（1）の後にはかると、重さが全然違います。）
（白のわた？の部分がお湯を含んで重くなるのではないかと思います）
（今回、ゆでる前の重さで砂糖の量を決めました。）
（そのためか、私にとっては、砂糖が足りなすぎる結果になりました）
（甘みが足りないだけではなく、トロッとした感じもなく、パサパサ）

・薄皮（実を包んでいる袋）・・・② （実を包んでいる袋の部分もレシピによって、使われていたり、使われていなかったり）
（私は使いました）

・タネ・・・③ （タネはお茶パックに入れておきます）

①、②の合計約200g

・実150g・・・④
・砂糖200g（総量①②④の50〜60％）・・・⑤
　次回作るときは、一番最初にはかった丸ごと柑橘と同量（100％）にしようかと
・水100ml・・・⑥もっと多くても良かったかも。

（1）①を鍋に入れ、水をひたひたに注ぐ。
沸騰してから2〜3分茹でこぼす。これを 2〜3回。
（皮、しっかり茹でられている方がいいらしい）

（2）①②③④⑥を鍋に入れる。⑤の砂糖だけ半量。7〜8分加熱。
（初めは半量の方がいいらしい）
（面倒なので全部入れたりするけれど）

（3）タネの入ったお茶パックを取り出し、砂糖の残りを入れて5分加熱。
5分じゃ足りないようなら、延長。

○日向夏は、生食の方が美味しいと思いました。 ジャムは失敗だったなぁと思ったのですが、

なぜかいつもうるさい昭和夫が絶賛。なので、食べてもらいます。
（予想では、日向夏のマーマレードは、苦くないと思っていたのに、私にとっては苦さを感じるジャムになりました）
（昭和夫は、苦いの大好き、砂糖はなくても良い派なので、美味しく感じたのでしょうか？）

たくさんできているので、少しだけもう一度瓶から取り出し、鍋に入れ、砂糖を加え、レモンも加え、リベンジ。
（そんなことして大丈夫なのでしょうか？）
ぶどうジャムの時のように、寝かしておいたら、美味しくならないものか？試してみます。

リベンジ日向夏ジャム😄

【🍊八朔のマーマレードジャム】

○材料

・八朔2こ（約630g）
（皮の内側などをとって残り約600g）
・砂糖300g
・水100（これは、加えなくて良かった）果汁がすごいので。

（1）皮の内側のわたが取りにくく、とりあえず皮を千切りにする前に茹でる。
沸騰してから5分加熱。
わたをスプーンでこそげとり、細切りにする。

（2）再び鍋に入れて茹でる。3分。これを２回。

（3）袋から実を出して、袋は割と小さめに刻む。（ざっくりでも良い？）

（4）全部を鍋に入れて7〜8分。
（全部を入れましたが、砂糖は半量ずつ分けて加えたほうが良いようです）

（5）タネを出して5分。延長5分。

薄皮は入れない方が良かったのかな？
ごっついので入れない方が良いかも。特に目立つ薄皮はのぞきました。
薄皮は入れない方が良いのか？食べてみて判断しようと思います。
ちなみに、目にしたレシピでは、どれも薄皮は除かれていました。
日向夏と違い、灰汁が結構出ました。
水は入れなくても良かったのかもしれません。

タネを出してから5分では足りず、プラス5分加熱しました。

八朔は、農産物直売所みたいなお店で購入しました。 お値段お得で、まだ残っているので、翌日残りの2つもジャムなどにしました。
（生食するには、ちょっと酸っぱくて）

【🍊二日目の八朔マーマレード】

手順は変わらないのですが
今度は、実を包んでいる薄袋は、利用しませんでした。
白いワタの部分をとった皮と、果肉だけ利用したジャムを作りました。
（薄皮とタネは袋に入れて利用）
（煮る時に水は加えませんでした）
（灰汁が前日以上にたっぷり出てきました）
（でも果汁がたっぷりで、大丈夫か？と思ってしまうほどみずみずしい感じでした）
（なので、加熱時間を延長しました）

見るからに上品そうな、売っているようなジャムができました。
🟰私には、物足りない感じ。

やっぱり薄皮入れれば良かったかなぁ？
できたばかりなので。食べてみないとわかりませんが。

【柑橘類の皮を利用する際、白いワタの部分（や薄皮…薄い袋）はどうするのがベストなのか】

今回、マーマレードを作る際、何に悩んだかというと、
「皮の内側についているわたをどうするか？」
「実を包んでいる薄い袋をどうするか？」でした。

自分のゆずジャムの覚書では、迷わず全部利用しています。
でもゆずと違って、皮の内側のわたの量が全然違います。
果実を包んでいる袋の厚みも違います。
そして、レシピによって、いろんなことが書いてあるんです💦

大体、ワタは、苦いので取り除きましょう、というのが多かったです。
しかし、一方で、苦い、というのは違うよ。本当は、外の皮が苦いのだから、わたを取ると、本当に苦くなるよ。というのもあるんです。

一体全体どっちなのでしょう？？？

今回、日向夏のワタは、とらなかったんです。
そのせいかどうかはわからないのですが
八朔マーマレードより苦いものができました。
（八朔マーマレードは、わたを取りました）

？？？品種によって、ワタはとったりとらなかったりが違うのでしょうか？

ケチな私としては、全て利用したいので、ワタはとりたくない、方なのですが。

色々試して作っていけばそのうちわかるかもしれません。

さて、上記で作った二日目のマーマレードでは、上品に？皮を1個分しか使いませんでした。
（実は2個使っています。）
ですから、皮が1個分残りました。
なので、ピールを作ることにしました。
パンを焼くときに、わざわざ購入しているので、作らない手はありません。

【🍊余った柑橘類の皮でピール作り】

全く期待していなかったのに、びっくり！のおいしさでした😁
（薄い袋の問題は、ピールには関係ないので、悩まずに済みます(^_^;)）

ピールの作り方でも、マーマレードの時と同じように、わたの扱いがレシピによって違いました。

とりあえず両方作ってみても良かったのですが、
わたを利用するレシピで作ってみることにしました。

○材料

・八朔の皮（わたをつけたまま細切りにしておく私は5〜7mmにしました）もう少し太くても良かったかも。①
・砂糖　皮の重さの80％（いつの時点の重さだろう？今回は茹でた後の重さにしました）②
・水50ml③ ・レモン汁　50〜60ml使用しました（市販のレモン果汁）もう少し増やしても良かったかも。④

（1）①を水につけておく（適当な時間😅）

（2）①の水を切り、鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火で加熱。沸騰してから5分経ったら、ざるにあける。

（3）上記（2）を繰り返す。全部で3回茹でこぼす。2、3回目は少し長めにゆでてやわらかくする。←確認を！（7分ずつくらい？）
（4）やわらかくなった①（茹でた後230gでした）、②（230g✖️0.8＝180gくらい）の砂糖の半量（90gくらい）、③水50ml、④レモン汁を入れ、フタをして弱火で30分。アクは取ります。
（5）フタをとり、艶が出るまで煮たら、フタをせず30分以上放置。

・・・この頃から、なんだかなぁ。皮でこんなに手間暇（私にとっては）かけて、なんだかどうなんだろう。美味しければいいけれど。大したことないものに、こんなに時間かけるのも。。。などとズボラの虫が騒ぎ出すのでした(^^;;

（6）残りの砂糖、レモン汁（適量）←って、気持ち入れました10mlくらい？を鍋に加えて、弱火で煮る。
（7）煮汁にとろみが出てきたら終了。よくわからないので、ジャムで終了する時よりは煮詰まった感じ？

あんまり煮詰めて飴にしてしまっても困るかな？細切りを１本取り出して、お皿に乗せてみました。トロッとゼリーっぽくなったのでこれで良いかな？と終了にしました。

・・・この時、ちょっと食べてみて、びっくり！なんと美味しい！！！
市販のオレンジピールと全くの別物！！！・・・作って良かった！！！

（8）網の上にキッチンペーパーを敷き、その上に八朔を並べる。並べきれなかった少量は、煮汁ごと保存。お鍋にくっついてとりにくい美味しそうなぬるぬるは、お湯を入れて、いただきました。大変美味でした😁
（9）自然乾燥で一晩キッチンに放置は、どうもなので、急遽オーブンで乾燥。予熱なし100度15分下段。一旦前後を逆にしてさらに10分。 半分にグラニュー糖をかけました。（これは、、、あんまり好みではないかも）

（10）残りの半分は、再びオーブンで予熱なし100度10分。様子を見て、もう10分。
これは美味。グラニュー糖かけたのは、美味しさがマイナスされた感があったのですが、こちらは、お鍋からちょっとつまみ食いした時に匹敵する美味しさでした。次回は、グラニュー糖をかけるのは、やめて、ひたすら乾燥のみにします。（100度で合計45分）←続けてだったら40分くらい？

八朔の皮（わたつき）で作ったピール、苦くありませんでした。
少なくとも、大人の感覚では。　
透明なオレンジ色でゼリーみたいで美味しかったです。

ヨーグルトにトッピング。

と、いうことは、八朔に関しては、わたをジャムに使用しても美味しいのではないか？と思うのでした。
今回、八朔の皮のわたを取り除いたジャムしか作っていません。
次回、チャンスがあれば、わたをつけたままのジャムを作ろうと思います。

【4月5日追記・・・実を包んでいる薄い袋、使用したジャムと使用しなかったものの、味比べ】

薄皮（袋）利用の八朔ジャム（上記【八朔マーマレードジャム】と、利用していないジャム（上記【二日目の八朔マーマレードジャム】）、食べてみました。

結果、全く違いました！断然、薄皮（袋）を使わない後者の方がおいしいです！

八朔の実を包んでいる皮、結構ごっついせいか、ジャムにしても、舌触りがあんまり良くないような気がします。 （でも、比べないと気にならない程度かもしれません。）

実際、私も先に薄皮袋も入っているジャムを普通に食べていました。
だけど、おいしいジャムを覚えてしまうと、後には戻れません(^^;;

昭和夫に聞いてみると、別にどっちでも構わない、という反応でした。
なので、味の違いがわからない、というどっちでも良い、という昭和夫には、薄皮袋を利用したジャムを食べていただこうと思います。
（本人、了承済み😄）
（栄養価は、全部利用した方が高いのではないか？とは思います。）
（しかも、薄皮を利用した方が出来上がり量も増えます。とにかく好きなものは沢山食べるので）

次回は、【二日目の八朔マーマレードジャム】のレシピでジャムを作る際、皮の裏側のワタの部分をつけたままのジャムと、のぞいたもののジャムを作って、比べてみようと思います。
（次回、いつになるかわかりません）

【過去のジャムを処分する】

きっかけは、きゅうりのピクルスの処分でした。
以前作ってみたものの、あまり美味しくなく、食べていませんでした。
かなりの数の瓶詰めがあるはずです。

って、そもそもどこにあるかわからないって、怖すぎます😱処分です！

きゅうりのピクルスは、すでに処分していたようで、主に梅ジャムが出てきました。
作る際、火を止めるのが遅かったようで、かたすぎるジャムで、食べていませんでした。

瓶の中を真空にしているのでいたんではいないとは思いますが、処分です。
でもやはり心が痛みます。
申し訳ない、ごめんなさい、とつぶやきながら、処分。

そのうち、中身が、ふんわり、いかにも美味しそうな梅ジャムが、、、
ごめんなさい、と言いながら、そのジャムを２本捨てて、３本目の時に、捨てられなくなってきました。

梅は、梅干しだって、何百年ももつほど、殺菌性？？？か何かで食べられる。。。

この美味しそうな梅ジャム、食べられるんじゃない？

だって、私の中では、賞味期限内なのだし。。。

ちょっと食べてみよう。
一口食べて、すぐに梅干しを口に放り込みました。

いやいや、やはり捨てよう。

でもでも、そして４本目。ついに捨てられなくなりました。

売っているジャムよりもおいしい梅ジャム、家族には食べさせないから、私が食べることにしました。

（実は、梅ジャムを買って食べたことはないので、ちょっとウソついています🙇‍♀️）
（食べてから今日で随分日にちが経っています。今のところ大丈夫みたいです。）
（でも、もし、若い人が万が一このブログを読まれたら、真似しないでくださいね）
（多分、ほとんどの人が読まないブログだから大丈夫だとは思いますが）

【雨のそぼ降る夜の三日月】

夜、バッグが見当たらず、もしや、車の中に置きっぱなし？と慌てて駐車場（ま、いわゆるただの庭）に行きました。
すると暗い夜の西の空高く薄い紫色？いや群青色？のふわふわの光を放ちながら、三日月がぼんやりと浮かんでいました。
雨が降っている中のお月様、なんだか不思議な姿を見た気分でした。

バッグは、自室の定位置にかけてありました。全く。順調にやばい高齢者まっしぐら。
でも、そのおかげで、あの月を観られたんだから、歳をとるのも悪くない、と思おう。

【朝の小鳥の声】

朝は、いろいろな鳥たちが鳴いています。
休みの日には私の大好きな隣の雑木林からの声を楽しんでいます。

今日も、初めて聞く美しいさえずりを耳にしながら、いったいどなたの声なんだろう？と知りたがっています( ＾∀＾)
声を聞いて、鳥の種類がわかる人になりたいものです。

今朝もちらっと、見かけないスタイルの鳥さんを目にしたのですが、
残念ながら、東の窓からの景色なので、まるっきり逆光なんです。

日の出前、空は明るくなっていましたが、木々は真っ黒、鳥も真っ黒。
日の出の後でも、やはり逆光に変わりはないので、ほぼ小鳥の色は見えません。

シルエットクイズだわ( ^ω^ )
何だか歴史を感じる。。。言葉。

さて、過去一長い文章？じゃないかと自分で思うのですが、
最後まで読んでくださった方、本当にありがとうございます。

では、また。お元気でお過ごしくださいませ。
年度はじめは、何かとバタバタですが、笑顔を忘れず頑張りたいところです。
（最近、忘れがちです〜。年取ると、意識して口角上げないと、怖い顔になるからまずいんだけど😱）
（きっと、怖い顔しているよなぁ。気をつけないと😅）

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